【乳酸菌液】偶然の産物！大豆の煮汁で乳酸菌液がひと晩で完成した話

今回は久々、乳酸菌培養液のお話。

これまで、幾度か乳酸菌培養液の作成を試みてきましたが、そのすべてが納得のいく仕上がりにはなりませんでした。

が、しかし。

まさに今日！いとも簡単に乳酸菌培養液が完成してしまったのです！
それも、完全に偶然。

あまりに驚いたので、ここに備忘録としてメモしておきます。

きっかけは、「味噌作り」

大豆を煮て塩と米麹を足して混ぜて、味噌を作っていました。

その過程で、大豆の煮汁（塩＆米麹入り）が余ってしまったのです。
余った大豆の煮汁は、その日のうちに消費するつもりで飲んでみたものの、すべて飲み干すには量が多い。
仕方なく、消費しきれず余った分を翌日に回すことにしました。

そして、ひと晩経過。

翌朝、大豆の煮汁を飲んでみたところ………


酸っぱい！！！Σ(ﾟДﾟ)


これ、まさしく「乳酸菌培養液」やないの！！(汗)

大豆の煮汁で乳酸菌液が完成するまで

偶然です。

実は、味噌を作るのは3度目（※今年中に）だったのですが、前回までの大豆の煮汁は冷蔵庫保存していたのです。

なので、冷蔵保存した大豆の煮汁は、発酵するには適温ではないので乳酸発酵しなかったのでしょう。
（確かに、冷蔵保存した煮汁を翌日に飲んでも酸味はなかった）

大豆の煮汁で出来上がった乳酸菌液は大変おいしいです！

今まで「米ぬか」を使って乳酸菌液を作っていましたが、そこに加える材料の黒糖が悪かったのか、味はイマイチでした。

でも「大豆の煮汁」で偶然出来上がった乳酸菌液は、本当においしいのです！
酸味もきいて、良い感じ。
これなら、乳酸菌液のままで飲みやすい！
（大豆のダシがきいていますしね）

しかも、「ひと晩常温放置」で完成するのだから、恐ろしく時短でできます。

おいしい乳酸菌液を作りたかったら、この方法で良いのかも？

今回は本当に偶然の産物で、おいしい乳酸菌液が仕上がりましたが、
「乳酸菌飲料」として乳酸菌培養液を作りたかったら、大豆の煮汁を使えば良いのでは？
米ぬかで作るよりも、米麹を使えば発酵も早いのかも。

そもそも、この作り方って、実は周知の事実だったりとか……？？？
（自分が知らなかっただけで）

【おまけ】大豆の煮汁乳酸菌液を種菌にした豆乳ヨーグルトを作る

せっかくの乳酸菌液なので、豆乳ヨーグルトの種菌に使ってみることにしました。
仕上がりは後日、記事にまとめます。

追記：【実験結果】大豆の煮汁乳酸菌液を種菌にした豆乳ヨーグルト

翌日、難なく仕上がりました！

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