【乳酸菌液で作る豆乳ヨーグルト】5回目は初心に戻り、初回の方法で再チャレンジ。結果、仕上りに大差はなかった件

5回目の自家製豆乳ヨーグルト試作実験です。

1回目と2回目試作は、割とうまく仕上がったのですが、それ以降はどうも微妙な完成度でして…。
今回は初心に戻り、1回目と同じ方法で再チャレンジすることにしました。

やり方は1回目と同じですが、使った種菌が異なるため、備忘録としてメモしておきます。

3回目＆4回目の反省を踏まえ、今回の実験に繋がりました

3回目と4回目の結果を通して、とある疑問が湧いたことが今回の実験のきっかけです。

1回目・2回目と大きく異なる点といえば、
「保温したか、しないか」です。
（他、使用した豆乳の量も大幅に異なりますが…）

どうも、ヨーグルトメーカーに頼るとうまく仕上がらないような…？？
そこで、
もしかしたら「保温って必要ないのかも？」
と考えたわけです。

というわけで、以下、実験メモ。

まず、材料と分量、作成時間など

初回とまったく同じ方法だと思い込んでいましたが、実は違う点があったことに気が付きました。
今回は、「冷蔵保存されていた豆乳」を使っています。
（※初回は常温保存の豆乳でした）
その一点だけ。

あとは、先にも記述した通り、種菌となる乳酸菌培養液が違うこと。
今回は2回目作成の乳酸菌培養液を種菌として使用しました。
乳酸菌培養液自体の発酵日数（放置日数）も結構長いです。

5回目豆乳ヨーグルト試作品が固まるまでの経過

というところで、実際の出来上がりは、、

5回目豆乳ヨーグルト試作品、上から見たところ

見やすくガラス容器に作りました。

じゃん！！

固まってます。

あれっ？？
ホエイ(乳清)のような水分がまったく浮いてません。

いざ、スプーン投入！

まあまあ、ですね。

肝心の「味」

やっぱり酸味が無い…？

食感は案外、「とろっ」と柔らかい。
しかし酸味が無いのでヨーグルトぽくない……。
冷蔵保存していた豆乳を使ったことが問題？？
それともやはり、「乳酸菌培養液作成時点でどこか間違った」のだと考えたほうが良いか…。

米ぬかと黒砂糖の分量を減らしたせいだろうか……。

経時的な「味」の変化

朝の7時時点での仕上がりにちょっと納得がいかなかったため、そのまま更に常温放置して、発酵が進んで「味の変化」があるのか経過を見ることにしました。

朝7時→昼12時まで、放置時間を5時間延長しても大して酸味は出ません。
更に昼12時→夕方17時まで、放置を5時間延長しましたが、酸味に大きな変化はなく。
うーん、微妙な。

実験まとめ

材料の豆乳は、できれば常温程度の温度に戻して使う。
2回目に作成した米ぬか乳酸菌培養液は、どうやら「乳酸菌の数」が少ないようだ。

次回、乳酸菌培養液を作るときには、材料の分量を見直します。

実験結果から、今後の方針

材料を温めれば、短時間で豆乳ヨーグルトが完成してすぐに食べれます。
でも、混合→放置するだけのほうが楽で簡単なので、その方法で充分かな、と。
何せ、作業は「かき混ぜる」だけ。

本当面倒くさがりですみません。

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