【豆乳ヨーグルト実験】味はそのまま？大豆の煮汁乳酸菌液を種菌に使った豆乳ヨーグルトの仕上がりメモ

自家製豆乳ヨーグルト試作実験、再び。

前日の記事にて、「大豆の煮汁で乳酸菌液が偶然出来上がった」というお話をしました。

せっかくなので、これを種菌として豆乳ヨーグルトを作ってみることにしました。

今回は、豆乳ヨーグルトの仕上がりを実験結果としてメモしておきます。

材料と分量、作成時間など

発酵していく過程を観察

なんと！
昼に仕込んだというのに、夕方には固まり始めていました！
なんという反応の早さ！

この大豆の煮汁乳酸菌液自体、かなり「酸味」がありましたので、乳酸菌がたくさん増殖しているであろうことが窺えます。
すごい〜〜！！

翌朝6時における、豆乳ヨーグルトの仕上がりは

表面に水分が浮いていましたので、「固めに仕上がったかな？」と思いきや。
予想よりもだいぶゆるめでした。

やはり、放置時間として24時間置かないとダメなのかしら？

肝心の味はどう？

これは……！

「豆乳ヨーグルトの味」というより、「大豆の煮汁乳酸菌液」の味だ！！(笑)

おいしくないわけではないですが…。
あまり「豆乳ヨーグルトらしくない味」になりましたね。
ここは意外でした。

実験まとめ

大豆の煮汁に塩と米麹を加えれば、簡単に乳酸菌飲料が完成する。
これを種菌に豆乳ヨーグルトを作るよりも、そのまま乳酸菌飲料として飲むほうがおいしいと思うよ。


まだすこし大豆の煮汁乳酸菌液が残っているので、これはおいしいまま乳酸菌飲料として消費しようかな。

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