自家製豆乳ヨーグルトの乳酸菌で美肌を目指す！初回、米ぬか乳酸菌培養液は約1週間の発酵期間で完成か？

前回の続き。

初めて「米ぬか乳酸菌培養液」を作ってみました。

今回は、米ぬか乳酸菌培養液の完成(仮)までの様子をお届けします。

乳酸発酵させた日数

現時点で作成開始から12日目です。
その間、事情あって3日間は冷蔵保存していたので、発酵期間は12日から3日差し引いて実質9日間。

…なのですが、実を言うと、「味見」として3日前から試飲しているんですよね。
いや、ちゃんと発酵しているのかが気になって気になって。

米ぬか乳酸菌培養液の「味」

2日前辺りから酸味がわかるようになったので、日ごと発酵しているのは確かなようです。

発酵期間を振り返ってみると、発酵6日目から試飲し始めて、発酵8日目に酢のような酸味に味が変化したことから、
充分に乳酸発酵するまでに7日間は必要であると考えられる。

まずまず、ネットで拾った情報通りです。

外から見た「乳酸発酵」の様子

発酵2日目の動きが1番、すごかった。
その後は動きが大人しくなってしまったが、すこしずつ発酵が進んでいたようです。

今回作成分の反省点

味はちゃんと酸っぱくなったので、ほぼほぼ成功していると思うのですが、塩気が気になります。

あと、「黒糖」については、安価なものを使うと後味が悪くなるのかもしれません。
作り方にこだわっている黒糖を知っているので、残りの在庫を使い切ってから、例の黒糖を仕入れて使ってみようと思います。

さっそく！無調整豆乳と混合

豆乳200mLに10％量の乳酸菌培養液を加えて混合、これで固まるかどうか一晩待ってみます。
混合したものを温めた方が良いみたいですが、今回は常温放置でいってみます。

出来上がりが楽しみです！

追記：初・米ぬか乳酸菌培養液で作った豆乳ヨーグルトの出来ばえは、

初の豆乳ヨーグルト試作品完成！
記事にまとめました。

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