「米ぬか乳酸菌培養液」初回作成分について、その後の動向です。
作成開始から20日が経過しました。
今回は、時間経過による発酵過程の変化について、備忘録としてメモしておきます。
乳酸発酵させた日数
現時点で作成開始から20日目ですが、
そのうちの3日間は冷蔵保存していたので、発酵期間は20日から3日差し引いて実質17日間。
今日で前回の記事から8日後です。
その間ずっと味見（というか普通に飲んでいた）し続けていたのですが、日を追うごとに確実に酸味が変化していくものなのですね。
天候がイマイチの曇り空で気温が低くても、ちゃんと発酵が進むようで。
本当に素晴らしいですね、乳酸菌群。
米ぬか乳酸菌培養液の「味」の変化
発酵7日目：前日より酸味があるかも？塩気は強い。
発酵8日目：何かの「酢」みたいな酸味の少し薄いやつ。塩気は強い。
発酵9日目：「酢」みたいな酸味の少し薄いやつ。塩気は強い。
発酵10日目：更に酸味が増す。
発酵11日目：更に酸味が増して、黒糖の風味と塩のしょっぱさがあまり気にならなくなる。
発酵12日目：酸味が増して、舌に刺激が少々。
発酵13日目：上に同じ。舌に刺激。
発酵14日目：上に同じ。
発酵15日目：やや酸味が落ち着いた？？
上記の通り、
発酵が進むにつれて酸味が増していき、同時に、黒糖の独特な風味と塩のしょっぱさが気にならなくなりました。不思議。
（単に塩は入れ過ぎだったんですけど…）
発酵8日目から酢のような酸味に味が変化して、そこからどんどん酸味が増していったことから、
この乳酸菌培養液を乳酸菌飲料として使用するのであれば、10日間くらい発酵期間を置くのが良いみたいです。
豆乳ヨーグルトを作る場合は、発酵9日でもいけますけど。
外から見た「乳酸発酵」の様子
発酵2日目：水面がシュワシュワして気泡が上がってきている。何度もガス抜きした。
発酵3日目：気温が低いせいか、前日のような活発な動きは見られない。
発酵4日目：目立つ動きなし。
発酵5日目：目立つ動きなし。
発酵6日目：目立つ動きなし。
発酵7日目：目立つ動きなし。すこしだけガスが溜まった模様。
発酵8日目：ガスが少々溜まる。
発酵9日目：ガスが少々溜まる。
発酵10日目〜：ガスが溜まるようで、フタを緩めると「プシュッ」と大きな音が。
発酵10日目以降は、フタの開閉時、毎日「プシュッ」という音付きでした。
しかも毎日飲んで乳酸菌液の量がどんどん減っているのに、音はなくならない。
ペットボトル半量以上のガスが溜まっているということね……。
いやはや、発酵おつかれさまです。
初回作成分は発酵19日目にて試飲終了したので、
沈殿物（米ぬか）に到達する前に、試飲は止めました。
通常、使い回しはしないようですが、「どうなるのか？」が気になるので、黒糖と水を追加投入してみました。
（水はペットボトル半量ほど）
このまましばらく様子を観察します。
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