【豆乳ヨーグルト第3回目】豆乳1L＋米ぬか乳酸菌培養液で作る豆乳ヨーグルト。結果なぜか酸味が無かった件

3回目の自家製豆乳ヨーグルト試作品について。

3回目となる今回は、なんと豆乳1Lを使いました。
まー、思い切りましたね！

※第2回目の仕上がりはこちらの記事にて。

それでは、豆乳ヨーグルト試作品、第3回目の発表です！

まず、材料と分量、作成時間など

豆乳を一気に1L使用するため、今回はヨーグルティア様のお力をお借りしました。
材料を混合後、すぐに保温処理をすれば良かったのですが、そこはちょっと事情がありまして…。
翌朝の保温となりました。

前回までの実験結果より、加温なしで24時間放置すれば豆乳が固まることが判明したので、
今回もおよそ24時間近く放置しました。

3回目豆乳ヨーグルトが固まるまでの経過は不明

今回はヨーグルティア様の中で放置したため、中の様子はわかりません。
なので経過は省略。

3回目豆乳ヨーグルトの固まり具合

見た目、ちゃんと固まっていました。
ホエイ(乳清)のような水分も少なめです。
スプーンを入れたときも、「ゆるさ」はなかった。

今回は写真を撮り忘れ、残念でしたが……。

肝心の「味」

…と、豆腐みたい。（汗）

「豆腐」というか、厳密に言うと「豆乳が固まったもの」という味。
食感は明らか「絹豆腐」です。
おかしいな………。

なぜだか今回は酸味も無しです。
「ヨーグルト」っぽさがありません！！

一体、何が起きたんだ〜〜？？

実験まとめ

米ぬか乳酸菌培養液（16日間発酵）で豆乳ヨーグルトを作り、
完成品がちゃんと固まったとしても、ヨーグルト特有の酸味がなく、絹豆腐のような食感に仕上がることもある。
ヨーグルトぽさはなくとも、1時間加温後、常温放置するだけで豆乳が固まることは固まる。

今回の反省点

もしかしたらですが、下手に加温しない方がうまく豆乳ヨーグルトが完成するのかもしれません。
前回までの試作は、常温放置だけでちゃんと酸味が出たんですよね。
特に、1回目は予想外にうまくいった。

「手をかけ過ぎない（余計なことをしない）」ことがポイントなのかも……。
単に乳酸菌液の発酵が足りない、というだけかもしれないですけどね。

次回は、またすこしやり方を変えてチャレンジしてみます！

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