【豆乳ヨーグルト6回目結果】ヨーグルトメーカーできっちり保温した場合

乳酸菌液で作る豆乳ヨーグルト、6回目。

今回はもう一度ヨーグルトメーカーを使って、きっちり保温して作ることにしました。
それで酸味が出るか出ないか、試験的に。

※前回第5回目の仕上がりはこちらの記事にて。

例の如く、実験結果を備忘録としてメモしておきます。

まず、材料と分量、作成時間など

7時間保温→その後、12時間以上常温放置します。
保温終了後すぐに仕上がり具合を確認すれば良いのですが、
豆乳ヨーグルトを食べるのが夕食時なので、必然的に夕方まで放置することになってしまうのでした…。

今回は、保温7時間＋常温12時間以上で合計20時間ほど放置したことになります。

6回目豆乳ヨーグルトが固まるまでの経過は不明

今回はヨーグルティア様の中で放置したため、中の様子は未確認。
なので経過は省略。

6回目豆乳ヨーグルトの固まり具合

見た目、ちゃんと固まっていました。
ホエイ(乳清)のような水分も少なめ。
スプーンを入れたときも「ゆるゆる」ではない。

写真は省略。

肝心の「味」

酸味、来ました…！！

さすが7時間保温は違う！
酸味があるので「ヨーグルト」っぽくなりました。
（※ただし、牛乳のヨーグルトに比べると豆乳ヨーグルトの酸味は弱いです）

つまり、乳酸菌による発酵を促すには「今時期の室温は低すぎる」ということなんですね。
発酵に最適な温度には達していない、と。

実験まとめ

米ぬか乳酸菌培養液を種菌として豆乳ヨーグルトを作るには、温度が大事。
常温放置する際の室温が低い場合には、発酵に時間がかかるため、充分な酸味が出ないこともある。

今回の反省点

3回目〜5回目豆乳ヨーグルトの微妙な完成度は、季節柄、気温が下がったことが原因でしょうか。
なにはともあれ、温度に気を付ければ問題なさそうです。

疑ってごめんなさい、ヨーグルトメーカー。
m(_ _)m

でも、できれば節電して作りたい…。
となると、鍋で保温するしかない。

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