【米ぬか乳酸菌培養液】初回作成分の発酵具合(味の変化)など観察メモ

「米ぬか乳酸菌培養液」初回作成分について、その後の動向です。
作成開始から20日が経過しました。

今回は、時間経過による発酵過程の変化について、備忘録としてメモしておきます。

乳酸発酵させた日数

現時点で作成開始から20日目ですが、
そのうちの3日間は冷蔵保存していたので、発酵期間は20日から3日差し引いて実質17日間。

今日で前回の記事から8日後です。
その間ずっと味見（というか普通に飲んでいた）し続けていたのですが、日を追うごとに確実に酸味が変化していくものなのですね。

天候がイマイチの曇り空で気温が低くても、ちゃんと発酵が進むようで。
本当に素晴らしいですね、乳酸菌群。

米ぬか乳酸菌培養液の「味」の変化

上記の通り、
発酵が進むにつれて酸味が増していき、同時に、黒糖の独特な風味と塩のしょっぱさが気にならなくなりました。不思議。
（単に塩は入れ過ぎだったんですけど…）

発酵8日目から酢のような酸味に味が変化して、そこからどんどん酸味が増していったことから、
この乳酸菌培養液を乳酸菌飲料として使用するのであれば、10日間くらい発酵期間を置くのが良いみたいです。

豆乳ヨーグルトを作る場合は、発酵9日でもいけますけど。

外から見た「乳酸発酵」の様子

発酵10日目以降は、フタの開閉時、毎日「プシュッ」という音付きでした。
しかも毎日飲んで乳酸菌液の量がどんどん減っているのに、音はなくならない。
ペットボトル半量以上のガスが溜まっているということね……。

いやはや、発酵おつかれさまです。

初回作成分は発酵19日目にて試飲終了したので、

沈殿物（米ぬか）に到達する前に、試飲は止めました。
通常、使い回しはしないようですが、「どうなるのか？」が気になるので、黒糖と水を追加投入してみました。
（水はペットボトル半量ほど）

このまましばらく様子を観察します。

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